Baklavacı açarken doğru dükkân nasıl seçilir?

Baklavacı açıp başarısız olan birçok işletmenin sorunu ürün değil, dükkân seçimidir.

Bize göre baklavacı açarken ilk bakılması gereken şey dükkânın büyüklüğü ya da dekorasyonu değil, konumudur. Çünkü siz sıradan bir ürün satmıyorsunuz. Baklava biraz da özel günlerde, misafirlikte veya keyif için alınan bir ürün. Biz buna hep “elmas satıyorsunuz” diye örnek veriyoruz. Elması da onu anlayacak insanların olduğu yerde satmanız gerekir.

Bu yüzden sadece insan trafiğine değil, o trafiğin kimlerden oluştuğuna bakın. Her kalabalık size müşteri kazandırmaz.

Kiralamadan önce çevredeki esnafla tanışın

Dükkânı kiralamadan önce çevredeki esnafla mutlaka tanışın. Çünkü bölgenin gerçek raporunu emlakçı değil, yıllardır orada çalışan esnaf verir. Hangi işletmeler açılmış, hangileri kapanmış, günün hangi saatleri daha hareketli… Bunların hepsini onlardan öğrenebilirsiniz.

Bir gün boyunca dükkânı izleyin

Küçük ama çok etkili bir önerimiz var. Bir gününüzü ayırın ve sabah açılış saatinden akşama kadar seçtiğiniz dükkânı görecek bir noktada oturun. Sadece kaç kişi geçtiğine bakmayın:

• İnsanlar yürüyerek mi geliyor, arabayla mı?
• Ellerinde alışveriş poşeti var mı?
• Çocuklu aileler mi yoğun?
• İnsanlar hangi dükkânların önünde yavaşlıyor?

Bunların hepsi müşteri profilinizi anlamanızı sağlar. Hatta vitrininizi ve girişinizi bile buna göre şekillendirirsiniz.

Hangi işletmelerin yakınında baklavacı açmak mantıklıdır?

Restoran, kebapçı, kasap veya kafe gibi işletmelerin yakınında olmak genellikle avantaj sağlar. Çünkü insanlar yemek sonrası tatlı düşünmeye daha yatkındır. Ama okul veya üniversite çevresindeki yoğunluk her zaman avantaj değildir. Çok insan geçiyor olması, sizin müşteriniz olacakları anlamına gelmez.

Köşe dükkân, cam cephe ve görünürlük neden önemlidir?

Baklava önce göze hitap eder. İnsan ürünü görecek ki canı çeksin. Köşe dükkânlar iki taraftan görünür. Geniş cam cephe ise vitrininizi en büyük reklam panonuza dönüştürür.

Yeni gelişen bölgelerde baklavacı açılır mı?

Açılır ama sadece kira ucuz diye gidilmez. Bölgenin gerçekten büyüyeceğine inanıyorsanız erken girmek büyük avantaj sağlayabilir. Hem daha uygun maliyetle yerleşirsiniz hem de insanlar sizi o bölgenin ilk baklavacılarından biri olarak tanır.