Gerçek baklava ve Antep fıstığı nasıl anlaşılır?
· 1 dk okuma
Tezgâhta en sık duyduğumuz soruları ve cevaplarını bir araya getirdik.
En çok hangi baklava satılıyor?
Beklendiği gibi en çok satılan ürün klasik fıstıklı baklava. Ama hemen arkasından bizim “Fıstıklı Sultan” dediğimiz daha küçük dilimli ürün geliyor. Özellikle yaz aylarında insanlar klasik baklavanın lezzetinden vazgeçmeden daha hafif porsiyonlar tercih edebiliyor.
Gerçek Antep fıstığı nasıl anlaşılır?
Tek başına rengine bakarak bunu anlamak mümkün değildir. Çünkü piyasada farklı çeşitler ve farklı kalite sınıfları bulunuyor. Kaliteli Antep fıstığını asıl ayıran şey aroması, yağ oranı ve bıraktığı tattır. Bu yüzden güvenilir üreticilerden alışveriş yapmak, fıstığın görüntüsüne bakmaktan çok daha önemlidir.
Her fıstık aynı mıdır?
Kesinlikle değildir. Nasıl her zeytin veya her üzüm aynı değilse, her Antep fıstığı da aynı değildir. Yetiştiği bölge, hasat zamanı, kalibresi ve kalitesi hem lezzeti hem de maliyeti doğrudan etkiler.
Şekerlenen baklava bozulmuş mudur?
Hayır. Şekerlenme her zaman bozulduğu anlamına gelmez. Çoğu zaman şerbetin zamanla kristalleşmesinden kaynaklanır. Bozulma ise koku, küflenme veya tat değişikliğiyle anlaşılır.
Gerçek baklavanın tadı ve şekli nasıl olmalıdır?
Gerçek bir baklavada ilk hissettiğiniz şey şeker değil, kullanılan malzemenin kalitesi olmalıdır. Fıstığın aroması, tereyağının kokusu ve ince katların çıtırlığı dengeli bir şekilde hissedilmelidir. Şerbet akmamalı ama kuru da olmamalıdır.
İyi baklava, hiçbir malzemenin diğerini bastırmadığı baklavadır.